UTILIZZO ALIMENTARE DELLO YACON - The Yacon Farm
UTILIZZO ALIMENTARE DELLO YACON
Il gambo e le foglie della pianta di Yacón possono essere cotti e consumati come verdura.
Le radici tuberose dello Yacón hanno una consistenza intermedia tra la patata e la mela e un sapore intermedio tra la mela e l’anguria, con un retrogusto di zucchero di canna e pera.
È preferibile consumare i tuberi crudi, dopo aver rimosso la buccia.
La polpa, dolce, croccante e dal colore ambrato, tagliata a pezzi può essere aggiunta a qualsiasi insalata, da quella verde più tradizionale fino all’insalata di patate o all’insalata Waldorf. Le fette di Yacón tendono ad assorbire il sapore di tutte le spezie presenti.
Lo Yacón tagliato a fette lunghe e sottili può essere un interessante aggiunta ad un piatto di cruditè di verdure, intingendo al momento le fette in salse come guacamole, salsa al formaggio o altro a seconda dei propri gusti.
In Perù i tuberi di Yacón vengono persino trasformate in caramelle.
I bambini che abitano le Ande da secoli considerano lo Yacón un “premio speciale”, ma è un alimento apprezzato da tutti grazie al suo sapore dolce e rinfrescante e alle sue proprietà salutari.
Appena raccolte i tuberi di Yacón possono avere un sapore amidaceo, ma dopo essere state fatte maturare per alcuni giorni in un luogo asciutto e soleggiato diventano dolci, croccanti e succose e sono ottime da mangiare crude. I tuberi possono essere mangiati come un frutto o tagliati a dadini e aggiunti alle insalate. La buccia viene solitamente rimossa, poiché ha un gusto resinoso. I tuberi di Yacón possono anche essere bollite, cotte a vapore oppure al forno.
Se vengono bollite con la buccia, questa si separa dalla polpa e può essere rimossa facilmente come il guscio di un uovo.Lo Yacón può essere utilizzato anche nei dessert come torte o crumble di mele, pere o cioccolato.
Nelle Ande vengono grattugiati e spremuti attraverso un telo per ottenere una bevanda dolce e rinfrescante. Il succo ottenuto può anche essere bollito per ottenere il famoso sciroppo di Yacón. In Sud America il succo viene concentrato fino a formare cubetti di zucchero chiamati chancaca.
Lo zucchero presente nei tuberi, l’inulina, (*1) non apporta nessuna caloria dal momento che il nostro corpo non è in grado di digerirla (*5). Lo Yacón è un prodotto naturalmente ipocalorico (*1): un barattolo di sciroppo di Yacón contiene la metà delle calorie rispetto ad un barattolo di miele delle stesse dimensioni e il suo particolare tipo di zucchero non aumenta i livelli di glucosio nel sangue (*1).
Inoltre, un aumento dell’apporto di frutto-oligosaccaridi è stato associato con una migliore salute dell’intestino (*3) grazie alla stimolazione dei batteri bifidus nel colon.
I tuberi possono essere composti fino al 20% da carboidrati, ma gli zuccheri immagazzinati contengono solo minime quantità di glucosio e sono composti principalmente di fruttosio, saccarosio, alcuni oligosaccaridi e inulina – zuccheri che vengono scarsamente assorbiti nel tratto gastrointestinale degli umani (*5).
Il corpo umano non contiene l’enzima necessario per metabolizzare l’inulina, quindi questa sostanza, la responsabile del sapore dolce dello Yacón, attraversa tutto il tratto digerente senza essere metabolizzata (*5). In altre parole, lo Yacón ha un indice glicemico molto basso e pochissime calorie (*1).
Ma cosa c’è ancora in questo snack dolce, rinfrescante e con poche calorie?
Un tubero di Yacón quindi, dopo l’essiccazione, è uno snack sano e a basso contenuto di calorie e costituisce un’ottima alternativa a patate o mele essiccate.
Usi medicinali dello Yacón
Le tradizioni andine attribuiscono numerose proprietà allo Yacón: è utile ai diabetici (*1) perché controlla i livelli degli zuccheri nel sangue (*1), le foglie secche vengono utilizzate per tisane (da sole o in abbinamento a normali foglie di tè) (*6), si ritiene inoltre che possa aiutare chi soffre di problemi renali e digestivi e che ringiovanisca la pelle.
● è utile ai diabetici, perché aiuta a controllare i livelli di glucosio nel sangue (*1)
● aiuta nei problemi digestivi grazie al suo elevato contenuto di fibre (*5)
● è utile a chi vuole dimagrire perché è un alimento molto nutriente ma poco calorico (*1)
● aiuta a prevenire problemi renali
● ringiovanisce la pelle (*4)
● previene il cancro al colon
● migliora la fertilità
Si ritiene inoltre che lo Yacón sia utile per ipertensione, insonnia, punture di insetti, morsi di cani, ferite aperte, infiammazioni, ecc…
Lo Yacón è molto utile alla salute dell’intestino (*5), poiché aiuta a mantenere il giusto bilanciamento nella flora intestinale, ovvero i “batteri buoni” che vivono nell’intestino e impediscono la diffusione dei “batteri cattivi”. Una flora intestinale forte e sana permette di avere un sangue migliore, una migliore carnagione del viso, una migliore digestione e altro ancora.
La ricerca ha dimostrato anche che lo Yacón è utile per le persone che soffrono di ipertensione. Rendendo il sangue più fluido, lo Yacón può abbassare la pressione del sangue dal 5 al 10% (*1). Lo Yacón può anche abbassare i livelli di colesterolo e prevenire la formazione di coaguli.
I tuberi di Yacón immagazzinano i carboidrati sotto forma di Inulina, un tipo di fruttosio, che è uno zucchero adatto anche ai diabetici (*1). Le persone affette da diabete di tipo II non sono insulino dipendenti, per cui possono controllare i livelli degli zuccheri nel sangue attraverso la dieta e i vegetali contenenti Inulina come lo Yacón possono costituire un’utile integrazione.
Grazie alla semplicità con cui può essere estratto il succo di Yacón, è possibile che in futuro questo prodotto venga utilizzato dall’industria per la produzione di alimenti privi di saccarosio per diabetici e persone a dieta.
L’Inulina recentemente ha suscitato molto interesse nel mondo della scienza. È stato dimostrato che l’Inulina quando viene iniettata stimola il sistema immunitario, tuttavia essa non viene assorbita lungo il tratto intestinale (*5) e per questo motivo i suoi effetti immunostimolanti non sono mai stati notati con il suo utilizzo orale.
È stato dimostrato che l’Inulina stimola la crescita dei batteri “buoni”, i lactobacilli, nell’intestino crasso. In uno studio durante il quale sono stati somministrati a dei soggetti 15 grammi di Inulina al giorno per 15 giorni, si è osservato che la popolazione di lactobacillus bifidus è aumentata del 10%, mentre allo stesso tempo è diminuita la popolazione dei batteri patogeni. L’Inulina può anche prevenire le alterazioni preca
*Ricerche Scientifiche Utilizzate Come Fonti Specifiche
Puoi trovare, qui di seguito il link alle ricerche a cui ci siamo riferiti descrivendo i nostri prodotti, per parlarti delle proprietà e dei benefici del nostro yacòn, e i suoi derivati.
Se desideri approfondire troverai sul sito PubMed.gov National Library of Medicine n. 143 articoli che riguardano studi sullo yacon.erose nel colon.
